دستور العمل های بسیار خوشمزه برای ترشی خیار وجود دارد!
اگر می‌خواهید خیارشور محلی کنید، می‌توانید این کار را با آب نمک و/یا سرکه انجام دهید، هر ادویه‌ای را که دوست دارید اضافه کنید و همه چیز را با سیر، پیاز و سبزی‌های تازه مانند شوید یا جعفری اصلاح کنید.
بهتر است از غوره های کلاسیک استفاده کنید.
خیارهای کوچک و سفت نسبت به خیارهای معمولی گوشت کمتری دارند و به همین دلیل برای ترشی مناسب تر هستند.
تخمیر اسید لاکتیک باعث نرم شدن گوشت خیار می شود، بنابراین هر چه گوشت خیار ضخیم تر باشد، نرم تر می شود.
نمونه‌های معروف ترشی خیارشور عبارتند از: خیارشور، خیارشور، خیارشور، خیارشور خردل، غوره واقعی اسپروالد و غوره شیرین.
دستور العمل ها تقریباً به یک شکل عمل می کنند، یا با تخمیر خیار، یعنی تخمیر اسید لاکتیک در شیشه، یا با ترشی کلاسیک در سرکه.
مواد لازم برای خیارشور (برای 1-2 لیوان بزرگ): 10 عدد خیار شور کوچک، 1 پیاز و 2 حبه سیر، 1 لیتر آب با 20 گرم نمک، یا 500 میلی لیتر آب با 10 گرم نمک و 500 میلی لیتر سرکه، تقریباً 3 قاشق چایخوری ادویه (مانند دانه خردل، دانه گشنیز، دانه فلفل)، 1 برگ بو، شوید 1 دسته (ترجیحا با گل).
وسایل مورد نیاز: 2 شیشه بزرگ (تقریباً 350 میلی لیتر)
نکات و ترفندهای تهیه خیار شور:1.پس از شستن، خیارها را حداقل به مدت 2 ساعت در آب یخ سرد قرار می دهند، زیرا باعث ترد خاصی می شود.
عصر هم می توانید با کاسه آب داخل یخچال بگذارید اما از صبح روز بعد باید آماده سازی را شروع کنید، زیرا اگر زیاد در آب بمانند لکه های پوسیده پیدا می کنند.
شیشه سنگ تراشی و درب آن با آب جوش شسته می شود تا تا حد امکان عاری از میکروب باشد.
البته، باکتری های هوا همیشه وارد شیشه ترشی می شوند، اما هر چه میکروب های مضر کمتری وارد ظرف شوند، تخمیر بهتر عمل می کند.
